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Os aromas sintéticos, “são compostos quimicamente obtidos por processos quÃmicos”, sendo: os aromatizantes idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais.
O pH não poderá ser superior a 8. São considerados naturais ou sintéticos de acordo com a natureza de suas matérias-primas e/ou processos de elaboração.
Organic, este deverá aparecer no nome do produto como SABOR bláblá e ainda constar no painel principal (frente principal do alimento,que fica exposta na prateleira do mercado para o consumidor ver) a descrição CONTÉM AROMATIZANTE.
O cheiro de certos alimentos pode ser o principal argumento para consumi-los (é o caso do café) e as caracterÃsticas de um alimento dependem mais do aroma do que só do gosto; ambos constituem o sabor ou “taste”.
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Também obter mais informações conhecidos como flavorisantes, actualçam ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. São necessários, pois alguns produtos perdem parte de seu aroma durante o processo de fabricação e armazenamento (em alimentos industrializados). Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais e naturais reforçados.
Substância aromatizante idêntica ao pure: substância quimicamente definida, dotada de propriedades organolépticas, obtida por sÃntese ou outro processo quÃmico adequado, e que apresenta estrutura idêntica à da substância aromatizante pure. Ex.: vanilina sintética.
Além da inovação em equipamentos, a indústria alimentÃcia consulte Mais informação tem utilizado aditivos em cada vez maior freqüência, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado fÃsico geral.
Solventes de excessção e processamento: são utilizados para obtenção de extratos naturais. A quantidade de solvente residual presente em um alimento está limitada a um máximo devido ao princÃpio ativo de transferência de massa.
Alguns suportes podem ser utilizados para encapsular os aromatizantes com a finalidade de protegê-los da evaporação e de possÃveis alterações durante seu armazenamento.
O sabor de um produto pode, portanto, ser definido como o conjunto de sensações de natureza psicofisiológica decorrentes do contato com os receptores sensoriais do nariz e com as estruturas táteis e os receptores sensoriais da boca.